Historia del vino

Historia de los vinos de Hungría

Hungría está situada en la esquinanoroeste de regiones productoras de vino de Europa. El país, por su tamaño, tiene una variedad excepcional de vinos la cual es uno de sus mayores motivos de orgullo. A finales del siglo pasado, después de realizarse el primer censo estadístico autorizado en los países productores de vino en el ámbito de la UE, nuestro país fue – después de Francia, el segundo mayor productor de vino de Europa. La región produce la variedad MediterráneaVillány, cuyo estilo es fresco y afrutado propio de las regiones del Balaton, cuerpo completodel norte – Transdanubian, ácidos del noroeste de Hungría, de Sopron, Somlói con unpaladar único y por último, pero no menos importante, el mundialmente aclamadovino deTokajAszú.

El descubrimiento de los grandes potenciales de su tierra se remonta al año 276 de nuestra era promovida por el emperador romano Marco Aurelio Probus quien ordenó a sus soldados establecerla plantación de sus viñedos en Szerémség y en Transdanubia. Los conquistadores húngaros 'descubriendo' de la región de Tokaj, encontraron por primera vez uvas silvestres, las originarias de la llanura. En la constitución de la enología húngara, en los siglos XII y XIII, principalmente el valón, colonos italianos y alemanes desempeñaron un papel primordial. En el siglo XV, los eslavos del sur de la península balcánica, durante su migración hacia el norte con el fin de establecerse en las regiones Central y sur de Hungría, se convirtieron en los 'mediadores' de una uva, hasta ese momento desconocida, denominadaKadarka, que estaba siendo utilizada en la producción de vino tinto.

El principio del siglo XVI fue en periodo de expansión considerablemente vinícola en toda Europa y, por lo tanto, en Hungría. Durante la ocupación turca la producción viinícola no fue restringida por las leyes, y su fabricación y consumo fue autorizado para los habitantes cristianos en los territorios ocupados al comercio, porqueel comercio de la vid fue una importante fuente de ingresos a través del peaje también.

Después de la expulsión de los turcos, como resultado de continuo plantación y cultivo de vid, en 1873, viñedos de Hungría cubrieron más que 385 mil hectáreas de la tierra. Aproximadamente dos tercios de esta vid cayeron a víctimas de la plaga de la filoxera que arrasó poco después, así como otras enfermedades de uvas el mismo tiempo. Desde 1891, durante 15 años, la reconstrucción de los viñedos de montañas ha ido bien, se lograron plantas más resistentes a la plaga y inmunes a los suelos arenosos. Hungría caminó en el siglo XX con una nueva cultura uva y vino. Nuestro país viñedos por entonces ha superado 320 mil hectáreas. El renacimiento trajo una gran calidad y transformación estructural y este cambio radical se mostraba en la propagación de nuevas herramientas de cultivo y técnicas.

 


La bodega es la cuna del vino

En casi todas nuestras regiones vitivinícolas las chozas y ranchos fueron hechos de caña o junco en forma de círculo o rectángulo. Más adelante,proliferaron estructuras más fuertes, edificios donde durmieron los campesinos de uvas durante períodos de trabajo exigentes. Los otros titulares que vivían afuera durante los períodos aptos para la siembra de cultivos de uvas, se quedaron en las montañas, y los grandes terratenientes edificaron construcciones permanentes. Para su cultivo anual durante el último siglo, los gentiles y burgueses terratenientes emplearon un viñador, quien con su familia se mudó a la casa de tierra arcillosa, para vivir en ella durante todo el año.

Los propietarios de los viñedos también construyeron diezmar graneros y diezmar bodegas. Los pastores que trabajaban durante todo el año vivían en casas de tierra arcillosa o pastor casas. Sólo había algunos pozos comunes en las montañas con viñedos. Del principio del siglo XIX hasta al siglo XX, cuando la fumigación de las uvas se convirtió más genérica dentro de los campesinos, hubo un gran salto en las construcciones de los edificios.

En nuestras regiones de vino, la cosecha, el envejecimiento y el almacenaje del vino ocurrieron en las montañas, en la viña de cada individuo o cerca de ello, en sus sótanos de vino que formaban grupos o una línea. Los sótanos de las filas ordenadas de Villány, Hajós etc. son ejemplos hermosos de la influencia de los habitantes alemanes. Donde habían producido vinos tintos, también prepararon un cuarto, donde la gente podría descansar, porque que el método de la fermentación con las pieles de uvas requirió más trabajo y concentración. El procesamiento de vino y el almacenaje se hicieron en las casas residenciales de 'salas de prensa' y sótanos de vino, mientras en la Gran Llanura húngara había despensas construidas para almacenar el vino. Los agujeros de carbón sin 'salas de prensa' sólo eran comunes en el Nordeste de Hungría.